蛋黄酱生产设备真空高剪切

　　蛋黄酱、沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗 量持续增加，而且在近期内更为显着，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添 加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。

　　蛋黄酱、是一款西式的调味酱料，种类繁多，根据搭配不同的食物有特定的沙拉酱，在消费升级的时 代里，轻食主义的流行，轻餐的快速发展，沙拉将快餐饮食和健康管理紧紧的联系起来。蛋黄酱作为一 款经典美味的佐餐食品，广泛用于搭配蔬菜，水果，面条，面包等。

　　蛋黄酱生产原料有：油、水、淀粉、黄原胶、蛋液、盐、醋、葡萄糖、香精、柠檬酸等，油相里有 油（60%以上）、淀粉、黄原胶，其余都在水相罐。先将冷却后的油跟纯水分别计量输送到油罐、水罐中 ，然后相应的加入其他原料，分别在油水相罐里面进行高速搅拌，然后将水相通过真空方式抽入乳化锅 内进行刮壁搅拌，同时开均质，再将油相罐内的料通过真空慢慢的吸入真空乳化锅内，边吸边均质搅拌 。刮壁搅拌转速：内圈80rpm，外圈60rpm，均质转速9000rpm。

　　沙拉酱、蛋黄酱的制备工艺：

　　植物油zui好选择无颜色无气味的色拉油，新鲜鸡蛋，质量上乘**的香辛料，食用胶。鲜鸡蛋清水 洗净，消毒控干，打蛋去壳；食用胶用20倍水提前溶解，浸泡数小时；将除植物油、醋以外的原料按比 例混合，全部倒入搅拌机中，开启搅拌使其充分混合，搅拌过程中缓慢加入植物油，当油加至三分之二 时，将醋慢慢加入，加入剩余油直至搅成粘稠的浆糊状。开启均质进口阀门，将经过搅拌的溶液导入均 质机进行均质，均质出来即为成品沙拉酱和蛋黄酱。

　　无锡江科自动化技术有限公司，是一家专业提供沙拉酱、耐烘烤卡仕达酱、西点酱等乳化型酱料的 工艺解决方案的厂家，一直秉承着品质，诚信，**的企业精神，得到了广大供应商和客户的支持和信 任。我们配有一支*的研发团队，在配方设计和产品应用上都有丰富的经验，能够帮助客户开发具有 市场潜力的产品。

　　JPS系列乳化配料系统是一款专业针对蛋黄酱/沙拉酱/卡仕达酱等油水相乳化配料的系统，根据卡仕 达酱类的生产工艺，JPS的搅拌形式更适合类沙拉酱、卡仕达酱、西点酱物料黏度的产品的搅拌。